流程是做事情的順序,有輸入、有輸出,是一個增值的過程。烹調工藝流程是把烹飪原料加工成菜肴成品的整個生產過程,是根據烹調工藝的特點和要求,選擇合適的設備,按照一定的工藝順序組合而成的生產作業線。烹調工藝流程隨具體...[繼續閱讀]

    工藝要素是指與工藝過程有關的重要因素。烹調工藝作為一種技術體系,是以烹飪原料為加工對象,以各種炊制器具和飲食器具為工具,以切割、加熱和調味為主要手段,以制備供人們安全食用的菜肴成品。烹調工藝包含選料、刀工、火...[繼續閱讀]

    原理通常是指某一領域、部門或科學中具有普遍意義的基本規律?？茖W的原理以大量的實踐為基礎,是經過歸納、概括而得出的,既能指導實踐,又必須經受實踐的檢驗。烹調工藝原理是烹調工藝中帶有普遍性的、最基本的規律。烹調...[繼續閱讀]

    烹調方法是烹調工藝的核心和靈魂,是勞動人民幾千年來烹調實踐經驗的科學總結。正確掌握、熟練運用各種烹調方法,不僅可以對成千上萬的菜肴分門別類、執簡馭繁,還可以舉一反三、觸類旁通,在繼承傳統的基礎上不斷創新,創造出...[繼續閱讀]

    烹調工藝的產品是菜肴。菜肴是指相對于主食、小吃(少數小吃也是菜肴)、飲料等而言的用于佐酒、下飯的食品的總稱。烹調工藝學不僅研究烹調工藝,還要研究烹調工藝的產品——菜肴的基本屬性、質量標準、質量控制和質量評定...[繼續閱讀]

    烹調工藝學是變化之學、創新之學。中國烹調工藝要想跟上時代的步伐,滿足人民的需要,在知識經濟的21世紀立于不敗之地,就需要不斷地去認識、去發現、去總結、去探索、去改革創新。烹調工藝的創新,一方面可以從烹調工藝的流...[繼續閱讀]

    烹調工藝是人們利用爐灶設備和烹調工具對各種烹調原料、半成品進行加工或處理,最后制成能供人們直接食用的菜肴的技術方法。烹調技術是一種實用技術,烹調工藝學是這些技術方法的系統化。在自然科學范疇內,烹調工藝學屬于...[繼續閱讀]

    烹調工藝學不同于食品工程學,是一個以手工藝為主體的更為復雜而豐富的技藝系統,具有復雜多樣的個性和強烈的藝術表現性。在人類世界中,每一個國家、每一個民族乃至每一個自然區域,都有許多地方風味濃郁、加工技藝精細、文...[繼續閱讀]

    烹調工藝學是一門既古老而又年輕的學科,在形成自己的理論基礎和學科體系過程中,與其他學科有著密切的聯系。如烹飪原料來源于農業生產或食品工業,原料品質的優劣直接影響到加工用途和產品質量。因此,農學和食品科學是烹調...[繼續閱讀]

    烹調工藝學在烹飪學科中占主導地位,與烹飪原料學和烹飪營養學共同構成烹飪學科的三大支柱。烹調工藝學是烹飪學科相關各專業的一門主要專業課,是理論教學和實踐訓練并重的課程。從理論上講,它融匯烹飪營養學、烹飪衛生學...[繼續閱讀]