在生產干酪或干酪素時,通過酶或酸把乳中的干酪素分離后剩下的即是乳清。由于凝固的方法不同,用酶生產時得到的乳清稱為甜性乳清,用酸生產時得到的乳清稱為酸性乳清。將乳清經過離子交換或電滲析處理,再經過消毒、濃縮、噴...[繼續閱讀]

    軟冰淇淋所用咖啡原料一般為磨?？Х群退偃芸Х?磨?？Х仁怯煽Х榷菇?34～248℃高溫焙炒,降溫后,再經過粗磨后得到的產品。速溶咖啡是將咖啡豆焙烤、萃取,將萃取液濃縮、干燥、粉碎后制得的產品?？Х仍峡杉庸こ煽Х溶洷?..[繼續閱讀]

    早在20世紀40年代,上海的冷飲廠就將可可粉作為生產冷凍飲品的輔料,生產可可軟冰淇淋。有人將用可可粉生產出的軟冰淇淋也稱作巧克力軟冰淇淋,這是不對的?？煽煞凼菑目煽闪现袎撼霾糠挚煽芍蟪蔀榭煽娠?再將餅進一步裂碎、...[繼續閱讀]

    20世紀50～80年代的巧克力外衣(糖漿)顏色是棕紅至褐色,到了20世紀90年代,巧克力外衣的顏色又增加了奶油色、綠色和橘黃色3種。若在巧克力外衣料漿內加入花生仁、杏仁,則可生產花生或杏仁脆皮軟冰淇淋。目前市場上還有一種新產...[繼續閱讀]

    水溶性纖維素色澤白色至乳白色,呈粉末狀,在溫度高于130℃時呈透明的液狀,易溶于水。10%的水溶性纖維素的pH為2.05～3.50。水溶性纖維素口感好,用途廣泛。...[繼續閱讀]

    淀粉在軟冰淇淋加工中使用較多。淀粉的種類很多,如小麥、玉米、馬鈴薯、甘薯、木薯、稻米、黏高粱等的淀粉。淀粉是由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖,是由直鏈和支鏈兩種不同結構組成的,分別稱直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀...[繼續閱讀]

    麥芽糊精是一種新型食品添加劑,也可作為原料,它是由淀粉酶水解小麥淀粉或其他淀粉,再經濃縮、噴霧干燥工藝制成的一種產品。麥芽糊精產品分兩種:一種色澤呈白色,為干燥粉末狀,在顯微鏡下仔細觀察其顆粒結構,呈破碎的空心球...[繼續閱讀]

    薏米與血糯米是兩種營養豐富、有保健功能的米類,它們的成分如表2-45所示。表2-45薏米與血糯米的成分項目水分含量/%蛋白質含量/%脂肪含量/%碳水化合物含量/%膳食纖維含量/%灰分含量/%薏米血糯米11.213.812.88.33.31.769.173.72.01.41.61.1薏米...[繼續閱讀]

    攪拌混合式生產方式是目前我國最為流行的生產模式,具有工藝簡單、成本低等優點,但是由于是簡單的物理攪拌混合,生產出來的軟冰淇淋粉存在香精、色素等小料攪拌混合不均勻、口感粗糙、細膩度不夠等缺點。攪拌混合式生產工...[繼續閱讀]

    噴霧干燥工藝始于1920年,一經問世,就以其所具有的許多優點在許多工業領域,尤其是在乳品等食品工業領域得到廣泛應用,但是在軟冰淇淋預拌粉生產領域目前只有少數企業使用噴霧干燥工藝。噴霧干燥原理是通過機械作用,將需干燥...[繼續閱讀]