側熱型煙熏爐是指煙熏爐(設備)內側氣流呈左右水平式交換。它特別適合平攤食物的脫水和烘烤,如肉松、肉干、肉脯和鹽焗烤蛋等產品的加工?？善ヅ涞哪茉从姓羝?、電熱等,具體參數如下。1.蒸汽蒸汽:壓力0.6～0.8MPa、80～160kg/h;電機...[繼續閱讀]

    集熱型煙熏爐是指煙熏爐(設備)首先集中熱源,然后再分別同步輸送至各熱交換場對流。它特別適合吊掛在架車上體形較大食物的脫水和烘烤,比如大塊蒸煮火腿、大塊熏腿、大塊熏肉和烤鵝等產品的加工?？善ヅ涞哪茉礊檎羝?具體參...[繼續閱讀]

    爐體是煙熏爐(設備)的基礎和平臺,沒有這個基礎和平臺也就沒有煙熏爐。煙熏爐(設備)及其整個系統都是建立在這個平臺上,才形成具有強大功能的物理場。這個物理場又稱爐內或煙熏室,是設備的核心,直接關系到食物受熱均勻、發色...[繼續閱讀]

    換熱器(heatexchanger),又稱為熱交換器,是煙熏爐(設備)交換系統的重要部件,用于熱量以最佳效果從熱流體傳遞到冷流體,以滿足食物加工過程的工藝要求,是對流傳熱及熱傳導的一種工業應用。通常換熱器分類,根據冷、熱流體熱量交換的...[繼續閱讀]

    煙熏爐(設備)采用雙速循環風機、合理分配的進風、排風、補風結構,最大限度地優化箱體內部氣流循環狀態,確保整個箱體物料在可控、均勻的過程中加工,實現低耗、高效、滿意的產出。風機風葉外觀如圖2-18所示。圖2-18煙熏爐(設備...[繼續閱讀]

    煙熏對肉制品的品質影響很大。(1)色澤的影響主要是美拉德反應和羰氨反應。制品的色澤與木材的種類、煙氣的濃度、樹脂的含量、熏制的溫度以及制品表面的水分等因素有關。(2)風味的影響(3)質構的影響(4)煙熏食品的營養品質煙...[繼續閱讀]

    煙熏爐(設備)清潔系統多由清洗泵和閥組成,工作時啟動高速風機對爐內系統進行清洗。由觸摸屏控制清洗泵、閥的打開和關閉。為發揮清潔系統功能,應遵守每種情況下清潔系統的單獨運行要求。在處理化學清潔劑時須嚴格遵守如下...[繼續閱讀]

    煙熏爐(設備)物載系統主要由架車、掛桿和網墊組成,均須選用不銹鋼材料制成。各國各地煙熏爐(設備)均為非標準設備,外形和爐內的規格尺寸可能不一致,在具體訂購時需要說明,包括架車的長、寬、高和層數等。1.架車架車,又稱煙熏...[繼續閱讀]

    煙熏爐(設備)涉及電、蒸汽、水、壓縮空氣等各種能源,同時又具發色、干燥、煙熏、蒸煮、烘烤、排氣、冷卻、清洗等功能。每種功能都需要按食物烹飪加工要求設定,各功能(即工序)運行通過對時間、溫度、濕度、風機轉速和氣閥...[繼續閱讀]

    現以RIBON煙熏爐(主熱源為蒸汽、1門1車)為例,介紹其主要特征和技術參數。RYX系列煙熏爐具有煙熏、蒸煮、干燥、烘烤和發酵等功能,可滿足客戶實際生產需求配置制冷系統,使其具有冷熏功能;配置電加熱系統,使其具有燒烤功能。特殊...[繼續閱讀]