建立標準配方的目的是使每一種飲料都有統一的質量和統一的成本?？腿艘缶瓢商峁┑娘嬃显诳谖?、酒精含量和調配方法要有一致性。標準配方應是以多次實驗并經客人與專家品嘗評價后,以文字方法記錄下來的配方表?？腿说囊?..[繼續閱讀]

    其實,在任何性質的酒吧里,調酒師不可能將酒瓶中每一滴酒倒盡。營業過程中,酒水也會發生一些蒸發。因此,酒吧管理人員有時會規定每瓶酒可允許的溢出量,成本核算人員也會認同合理的溢出量,進行成本核算時會從中減去。但這要...[繼續閱讀]

    確定每杯標準飲料的成本后,管理人員應列出各種飲料的每杯售價,標準價格意味著對每一位顧客都收取同樣的錢,而不是隨意對某些感情親密者打折扣。這一點在高星級酒店的酒吧中容易做到,但多數私營酒吧為了留住客人,給予客人一...[繼續閱讀]

    飲料銷售也是一個容易產生成本漏洞的環節,餐飲企業飲料銷售的有效控制程序在很大程度上取決員工的合理分工。但是,在許多小型酒吧里,往往由一名員工負責接受顧客點單、服務飲料、記錄銷售、收款和找贖零錢。只依靠一名員...[繼續閱讀]

    酒吧設備的種類在第一篇已有介紹,在此不再重復。大家千萬不要小看這些又大又重的家伙,它們全都身價不菲,酒店的酒吧一個榨汁機值6000多元,有些酒店的一臺咖啡機甚至要10幾萬元,比一輛汽車還貴!一般普通員工根本無法想象的出...[繼續閱讀]

    與酒吧設備一樣,酒吧用具的破損也應予以關注,但還有一點不同之處,就是更要防止酒吧用具的丟失。由于它體積小、重量輕、且制作精美、成本較高,故最容易發生丟失現象。酒吧用具一般包括:調酒用具、飲料用具(杯具、瓷具)、服...[繼續閱讀]

    酒吧一詞來自英文,中文譯成酒吧,英文為“Bar”。根據歷史記載,酒吧最早起源于19世紀的歐洲,是以一個“拴馬的木梁”作為標志,過往的路人看此標志便會明白,到了20世紀雞尾酒開始在美國盛行。如今隨著世界餐飲業、旅游業的迅速...[繼續閱讀]

    酒吧是專門提供和配制酒水以及飲用服務的場所。它與餐廳的區別就在于只提供酒水服務,沒有用餐服務。...[繼續閱讀]

    酒吧調酒是一項專業性強、技術性高、知識面廣的專業。它與廚師和茶藝師一樣,要求理論與實際操作相結合。近幾年發展迅猛的“花式”調酒,使調酒更具備了藝術性、娛樂性和觀賞性。如今,越來越多的人不再局限于喜歡酒水的單...[繼續閱讀]

    最早的調酒師國際組織是“英國調酒師協會”(UnitedKingdomBartenderGuide),簡稱U.K.B.G。1951年2月,U.K.B.G在英國舉辦雞尾酒調制比賽前,曾發出請柬,邀請世界各國調酒師參加,當時參加比賽的國家有:荷蘭、瑞典、意大利、法蘭西、丹麥,大家一...[繼續閱讀]