方便食品配料中加入麥芽糊精后可以大大改善產品風味,增加品種,降低成本,提高經濟效益。目前我國兒童食品生產量不夠,按不同年齡、不同體質兒童的需要而生產的配套食品更少,主要問題是無理想的“載體”及其產品不易消化,不...[繼續閱讀]

    麥芽糊精具有較高的流動性及較強的黏合力,利用上述特性,在國外已將其應用于造紙行業中,作表面施膠劑和涂布(紙)涂料的黏合劑。國內有的造紙廠已將其應用于銅版紙的生產上。據多次應用的結果表明:麥芽糊精對漿種沒有選擇性...[繼續閱讀]

    根據麥芽糊精獨特的功能,它的應用范圍還不限于上述領域內。由于它的相對分子量低,乳化穩定性強,用于粉末化妝品中作為遮蓋劑和吸附劑,對增加皮膚的光澤和彈性,保護皮膚有較好的功效。在各種溶劑和粉劑的農藥生產上,可利用...[繼續閱讀]

    淀粉經酸水解完全的最終產物為葡萄糖,而經不完全糖化的產物,其糖分組成為葡萄糖、麥芽糖、低聚糖、糊精等,稱為淀粉糖漿。以玉米為原料生產的這種糖漿也叫玉米糖漿。酸法制造淀粉糖漿已有100多年的歷史。(一)種類淀粉的水解...[繼續閱讀]

    (一)水解反應淀粉為葡萄糖的聚合物,遇酸便水解成游離狀態的葡萄糖?；瘜W反應式如下:(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6淀粉在水解過程中,先生成中間產物糊精、低聚糖、麥芽糖,最后生成葡萄糖。而淀粉糖漿是淀粉的不完全水解糖化產物,所以...[繼續閱讀]

    隨著酶技術生產淀粉糖的發展,酸法低轉化和高轉化糖漿逐步被酸酶法和酶法所取代。故此處只列出酸法中轉化糖漿的工藝流程圖(圖5-1)。圖5-1酸法中轉化糖漿的工藝流程圖...[繼續閱讀]

    (一)糖化工藝條件糖化工藝條件是根據淀粉水解反應和葡萄糖復合與分解反應的規律決定的。選擇工藝條件應確保盡量減少復合與分解的副反應,提高原料的利用率,有利于精制操作,并使糖漿中的糖分的組成符合要求。生產不同葡萄糖...[繼續閱讀]

    (一)配料工藝及設備首先在配料罐里注水,而后在不斷攪拌下,徐徐投入淀粉,至達到規定濃度后,慢慢加入經稀釋后的鹽酸,經充分混合均勻后測定pH,并加以調整。配料罐一般選用耐腐蝕的不銹鋼材料制造,內設攪拌器,裝料系數為70%～8...[繼續閱讀]

    由于間斷糖化操作麻煩,糖化不均勻,葡萄糖復分解反應和糖液的轉化程度控制困難又難以實現生產過程的自動化,故許多國家采用連續糖化技術。連續糖化分為直接加熱式和間接加熱式兩種。(一)直接加熱式直接加熱式的工藝過程是淀...[繼續閱讀]

    糖液中的雜質主要來源于原輔料、水和水解過程。1.原料淀粉工業用的淀粉含有少量的蛋白質、脂肪和無機鹽等雜質,其總量為原料淀粉的1%～1.5%。2.輔料輔料中的雜質包括:淀粉水解所用的催化劑鹽酸以及鹽酸中所含的雜質、中和用...[繼續閱讀]