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    基于細胞微觀形態定量的桃果實硬度變化差異性研究

    食品科學技術學報 頁數: 10 2024-09-25
    摘要: 為定量表征不同質地桃果實細胞微觀形態及硬度變化的差異性,利用質構儀、多元顯微成像結合計算機處理技術,追蹤分析了貯藏期間不同質地桃果實(“美瑞”、“深州水蜜”及“金童5號”)果肉、果皮的硬度和細胞形態參數變化。結果表明,貯藏期間桃果肉、果皮硬度均呈現顯著下降趨勢,其中果肉硬度降低幅度(58.68%~78.20%)顯著大于果皮硬度降低幅度(35.53%~65.19%),更適用于桃硬... (共10頁)

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