雞血制備肉味香精前體物酶解工藝的優化

摘要： 為建立和優化肉味香精前體物的最佳酶解工藝，該試驗利用蛋白水解酶制備肉味香精前體物，以雞血的理化分析為基礎，以雞血蛋白水解度為水解參考指標，通過單因素試驗研究酶解時間、酶解溫度、加酶量和酶種類4個因素對水解度的影響；在單因素試驗的基礎上，采用響應面法設計四因素三水平的優化方案，為避免試驗條件下工藝參數在實際生產過程中缺乏適應性的問題，參考層次分析法確定酶解生產過程中模糊優選因素的... （共8頁）