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延胡索酸對紫色紅曲菌生長和次級代謝的影響

食品與生物技術學報頁數： 11 2024-10-15

摘要：紅曲菌（Monascus)發酵可產生多種有益次級代謝產物，如Monacolin K、紅曲色素等。Monacolin K可以抑制膽固醇的形成并降低血脂，但野生型紅曲的Monacolin K產量極低，嚴重限制了功能紅曲的應用。作者所在研究團隊前期通過代謝組學分析發現三羧酸循環（tricarboxylic acid cycle,TAC)途徑參與調控Monacolin K的合成，且延胡... （共11頁）

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