薏仁米發酵富集總多酚的工藝優化及其抗氧化活性

摘要： 該文采用植物乳桿菌和干酪乳桿菌對薏仁米進行發酵，通過單因素和正交試驗優化富集薏仁米總多酚的工藝條件，并在最佳發酵工藝下，測定發酵過程中薏仁米發酵液的pH值、酸度、活菌數的變化，評價發酵對薏仁米總多酚含量和抗氧化活性的影響。結果表明：植物乳桿菌發酵薏仁米富集總多酚的最佳工藝為發酵溫度41℃、發酵時間60 h、接種量4%、料液比1∶2(g/mL)；干酪乳桿菌發酵富集總多酚的最佳工藝... （共9頁）