食用蠟基稻米油油凝膠的制備及其性能特性研究

摘要： 以稻米油為油相，蜂蠟、米糠蠟、巴西棕櫚蠟和小燭樹蠟作為凝膠劑制備油凝膠，并對其持油率、硬度、流變特性和微觀結構進行表征。結果表明：蜂蠟、米糠蠟、巴西棕櫚蠟的臨界添加量為4%(以凝膠劑和稻米油的總質量為基準，下同),小燭樹蠟則為2%,其中蜂蠟的持油效果最佳；隨著凝膠劑添加量的增加，油凝膠硬度和黏附性總體上增強。流變學分析顯示，所有油凝膠呈現剪切變稀的假塑性行為，彈性模量(G′)大... （共8頁）