水產罐頭的一般加工工藝有七大步驟。其過程如下。1.原料處理(1)冷凍原料的解凍:目前,大多數罐頭廠都使用冷凍品作為原料,所以,冷凍原料的解凍是罐頭生產中一個比較重要的工序,一般采用空氣解凍和水解凍兩種方法?？諝饨鈨龇?..[繼續閱讀]

    水產罐頭的種類繁多,根據加工方法的不同,可分為清蒸、茄汁、油浸、鮮炸、熏魚等類型?，F就各類產品中具有代表性的品種,其風味特點及部分產品的工藝過程分別如下。1.清蒸鮭魚罐頭(1)工藝流程:原料驗收→原料處理→裝罐→排...[繼續閱讀]

    魚貝類的保鮮技術就是應用物理、化學、生物等手段對原料進行處理,從而保持或盡量保持其原有的新鮮程度。魚貝類新鮮度的下降,其原因主要是酶、微生物的作用,以及氧化、水解等化學反應的結果。要想保持魚貝類鮮度或減緩腐...[繼續閱讀]

    1.凍淡水魚片　隨著淡水漁業的發展和水產品產量的提高,如何解決水產品淡旺季供應不均的問題,使水產品均衡上市,增加魚產品的附加值,使養魚者既增產又增收,是人們普遍關心的問題。將淡水魚加工成魚片、魚段、魚排,速凍成小包...[繼續閱讀]

    1.鹽漬淡水魚　在我國養殖、捕撈的淡水魚中,青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鯉魚、鯽魚、鳊魚、白魚、鱖魚、黑魚、鲇魚、黃顙魚等多種魚類,均可制成鹽漬魚。(1)工藝流程:原料→剖割→洗滌→腌制→加壓→成品。(2)操作要點:1)原料。...[繼續閱讀]

    1.醉蟹　螃蟹滋味十分鮮美,深受廣大群眾喜愛,經過加工成醉蟹后,肉質細膩,醇香濃郁,經久耐藏,是名貴水產品之一。(1)加工工藝:選料處理(浸養、干放、去絨毛)→灌料→封缸→翻動→裝壇→封口。(2)操作要點:1)原料處理。將活蟹暫養...[繼續閱讀]

    1.蟹醬和蝦醬　蟹醬和蝦醬生產集中在浙江、河北和天津等地。浙江沿海的漁民常將新鮮梭子蟹搗碎,加入適量鹽,經腌制發酵后作為日常佐餐食品,很受歡迎。蟹醬生產一般在冬季進行,為避免食物中毒,對原料蟹的鮮度、加工工藝和衛...[繼續閱讀]

    本章除前面介紹的鹽漬海帶外,還將介紹以下褐藻類食品的加工技術。大家知道,一般的海帶制品硬度較大,食用后不易消化吸收。如用適當的軟化液處理后,可使海帶質地柔軟,有利于消化吸收,利用海帶產地間苗所得到的海帶,經柔軟化...[繼續閱讀]

    1.干紫菜　干紫菜是將生鮮紫菜加工成具有一定規格的片狀干燥制品。該制品主要用于制作日本“壽司”和不切離食品的外包材料,以及用于調味焙烤紫菜片和調味湯料的加工,在歐美還用于三明治、拌菜。該產品在國際市場很暢銷。...[繼續閱讀]

    由于魚翅、魚肚、烏魚蛋等原料來源比較困難,所以被人們稱作名貴水產。名貴水產品的加工,由于原料成本相對較高,必須具有一定的加工經驗和技術基礎。當產品贏得客戶滿意后,其所得收益比從事一般水產品的加工要大得多,尤其是...[繼續閱讀]