我國擁有海域總面積299.7萬平方千米,大陸海岸線長達1.8萬千米,淺海灘涂面積在水深15m以內的為12萬平方千米,潮間帶面積2萬平方千米,蘊藏著豐富的貝類資源。貝類屬軟體動物,現存種類11.5萬種(其中化石種類3.5萬種),僅次于節肢動物...[繼續閱讀]

    (一)海水貝類1.牡蠣牡蠣在廣東俗稱蠔,屬軟體動物門,瓣鰓綱,牡蠣目,牡蠣科。牡蠣為世界性分布種類,目前已發現有100多種,我國有20多種,從高潮線到水深20m都有附著,雜食性,主要以浮游動植物為食。主要的經濟品種有香港牡蠣(舊稱近...[繼續閱讀]

    貝類屬于無脊椎動物,軟體動物門,目前已知的就有十幾萬種。其身體柔軟,左右對稱,不分節。貝類在動物分類學上隸屬于軟體動物門,依據構造不同分為7個綱:腹足綱(如螺類)、瓣鰓綱或雙殼綱(如牡蠣和蛤類)、頭足綱(如烏賊和鸚鵡螺...[繼續閱讀]

    貝肉的一般組成,除水分和揮發性成分外,其固形物包括有機物和無機物。有機物中主要有蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素等,無機物則包括無機鹽類和其他無機物。貝類與其他水產種類一樣,其主要成分,如水分、蛋白質、脂肪以及...[繼續閱讀]

    在中國,貝類加工并不屬于新興行業,但其發展一直停留在初級階段。即便是產量和出口量均較大的主要經濟貝類,絕大多數也止步于前處理的加工領域。首先,我國貝類凈化技術起步晚,標準化程度不高。由于貝類屬于濾食性動物,存在...[繼續閱讀]

    目前,世界上約有海水養殖貝類44種,而據聯合國糧農組織(FAO)統計,亞洲、歐洲和北美洲的貝類分別占全世界貝類總產量的72.6%、20.5%和6.1%。日本、澳大利亞、美國、韓國、西班牙、法國、意大利等是貝類主要養殖國家。日本主要養殖...[繼續閱讀]

    水產貝類加工是我國貝類產業持續、高效發展的前提和保證,是捕撈、養殖貝類產品從生產到流通上市過程的重要中間環節,也是連接漁業生產和市場的橋梁。因此,水產貝類加工無論對貝類捕撈和養殖,還是對水產市場以及其他相關行...[繼續閱讀]

    [1]農業部漁業局.2012中國漁業統計年鑒[M].北京:中國農業出版社,2012.[2]肖述,符政君,喻子牛.香港巨牡蠣雌雄群體的數量性狀通徑分析[J].南方水產科學,2011,7(4):1～9.[3]王海艷,郭希明,劉曉,等.中國北方沿?！榜弈迪牎钡姆诸惡陀喢鸞J].海...[繼續閱讀]

    貝類的可食部分和整貝間的質量之比,因貝的種類、貝體大小、季節、性別等而存在差異。一般成貝較幼貝的內臟脂肪層和肌肉均多,尤其在產卵生殖腺發達時,其他內臟器官相比之下顯得較小。大多數貝類在產卵期前,其脂肪和肌肉最...[繼續閱讀]

    雙殼貝類(以牡蠣和扇貝為例)的主要器官和組織有鰓、內臟、閉殼肌和外套膜等(圖2-1)。而肌肉組織則主要是閉殼肌和外套膜肌。圖2-1　扇貝與牡蠣主要器官及組織顯微鏡觀察下,貝閉殼肌是由很多纖維即肌纖維所組成,由肌纖維集成...[繼續閱讀]