中國酒城——瀘州(古稱江陽)位于四川盆地南緣與云貴高原的過渡地帶,長江、沱江環抱城池,自古以來就是蜀南的政治、經濟、軍事、文化中心,川、滇、黔、渝四省市和長江上游的交通樞紐,素有“川南重鎮”之稱,手工業特別發達。...[繼續閱讀]

    一、背景瀘州老窖大曲酒是中國最古老的名白酒之一,是我國勞動人民智慧的結晶。為了提高名酒的質量,瀘州老窖大曲酒被中央政府列入我國制定的12年(1956年—1967年)科學技術發展遠景規劃,于1957年10月至1958年4月首次進行試點總結。...[繼續閱讀]

    一、背景1964年國家科委在制定十年科學技術發展規劃時,在總結發揚祖國優秀民族遺產的內容中將白酒列入了重點研究項目,隨后由原輕工業部牽頭成立了3個試點工作組,即瀘州老窖濃香型試點組、茅臺醬香型試點組、汾酒清香型試點...[繼續閱讀]

    釀酒老窖池是一個特殊的生態環境,瀘型酒的香型與老窖泥中棲息的大量厭氧細菌有密切的關系。1937年Barker用奧氏甲烷桿菌作試驗時,發現該菌株一反常態,在以乙醇、碳酸為基質的培養基中僅生成少量乙酸,主要生成的是己酸和丁酸...[繼續閱讀]

    一、瀘州老窖榮獲巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎1912年2月,為慶賀巴拿馬運河開通,美國政府宣布定于1915年2月,在西海岸的舊金山市舉辦“巴拿馬太平洋萬國博覽會”。1912年,中國政府收到巴拿馬太平洋萬國博覽會邀請函,北洋政府為此...[繼續閱讀]

    一、瀘州老窖被譽為“白酒業的黃埔軍?！?0世紀50年代,瀘州老窖釀酒技師張福成、趙子成、李友澄精確掌握了“溫、糧、水、曲、酸、糠、糟”的量比關系,總結而形成的先進技術措施被白酒行業譽為“三成操作法”。在全國白酒...[繼續閱讀]

    在國際上第四次產業革命中,把生物工程列為重點。而生物工程中的基因工程、細胞工程、酶工程和發酵工程四大內容中又以發酵工程最為重要,其原因就是微生物具有種類多、分布廣、繁殖快、易培養、代謝能力強,以及被用來解決...[繼續閱讀]

    一、微生物在生物界的地位生物在自然界的發生和發展是一個從簡單到復雜,從低級到高級的過程。地球上種類繁多的生物都是長期歷史發展的產物,它們起源于共同的祖先,通過遺傳變異和自然選擇,演化成適應于各種環境條件的、具...[繼續閱讀]

    微生物個體微小、結構簡單,分類和鑒定除采用傳統的形態學、生理學和生態學特征之外,還必須尋找新的特征作為分類鑒定的依據。比較常用的有:血清學試驗與噬菌體分型、氨基酸順序和蛋白質分析、核酸的堿基組成和分子雜交以...[繼續閱讀]

    霉菌是由真核細胞所組成的一類微生物,是生長在固體培養基上形成絨毛狀、絮狀或蜘蛛網狀菌絲體的真菌。在分類上分屬于藻狀菌、子囊菌與半知菌。與人類生活和食品生產關系密切的霉菌有藻狀菌綱的根霉、毛霉、犁頭霉;子囊菌...[繼續閱讀]