近年來,關于食品中化學污染物的科學知識大量增加。就在幾年之前我還寫到:“食品中化學污染物的研究還是一門相對新興的科學”(Watson,1993),從那時起這一學科領域便不斷地發展,而且在全世界已經成為食品安全法規審查中確定的內...[繼續閱讀]

    食品中可以檢測到許多農藥。有機氯農藥,例如DDT,作為食品中一項農藥殘留指標已經被監控了許多年。20世紀60年代對環境中DDT以及相關化學物質的檢測,使人們開始關注其在環境中的持久存在可能會對生態系統造成的大范圍長久破壞...[繼續閱讀]

    正如農藥一樣,獸藥在減少疾病和痛苦方面起著重要作用,但是它們的使用造成食品中獸藥殘留也成為關注的問題。人們認識到獸藥的使用也能導致在食品中殘留要比農藥晚一些。然而,食品中獸藥殘留的分析和監測方法現在已經在全...[繼續閱讀]

    多氯聯苯(PCBs;見1.2)和二英是這一類物質中研究最廣泛的。PCBs曾經在工業中廣泛應用,如變壓器中的絕緣體。同時,它在自然界和人體脂肪中都是穩定存在的持久性污染物。理論上講,它進入食品的途徑包括:●通過動物源性食品將...[繼續閱讀]

    預測食品在加工過程中會形成什么樣的化學物質并可能會對消費者產生危害是很難的。但我們絕不能設想不存在這類物質,這里就有一些實例:●事實證明在酒精飲料、發酵食品和鹽腌肉的加工過程中會形成一種名為N-亞硝胺的致癌物...[繼續閱讀]

    鄰苯二甲酸酯(見1.2)和許多單體例如苯乙烯都用作生產塑料,早期的工作已經證實這類物質會從包裝遷移入食品。過去的30年間在這方面做了大量的實際工作(Gilbert1997),其中大多數是針對塑料的研究。在歐盟和美國已經對塑料制品采取...[繼續閱讀]

    這里有三種類型:●微生物產生的毒素,這些微生物污染了食品或生產食品用的原料;●農作物產生的毒素(在某些情況下這種毒素至少能防止作物自身受昆蟲侵害);●食品動物攝入的毒素。第一類包括由真菌和細菌產生的毒素。第二類...[繼續閱讀]

    正如上文所述,在許多情況中良好衛生操作規范對降低食品中化學污染大有幫助?？偸遣扇碗s、昂貴的分析手段來降低食品化學污染物對消費者的暴露是沒有必要的,盡管我們知道它們確實相當有用,并且在大多數情況下會給我們提...[繼續閱讀]

    食品中化學污染物的控制已經取得了一定的進展。如果目前在這一過程中存在關鍵點的話,那就是其控制措施的國際間協調。1991年英國代表團建議有必要建立污染物法典體系后,食品添加劑和污染物法典委員會(CCFAC)正在積極建立食品...[繼續閱讀]

    向Linda致謝。對食品標準局的同事和朋友以及曾給予幫助的其他人表示感謝。本章所表述的內容僅代表作者本人的觀點。...[繼續閱讀]