膳食調查是進行營養狀況評估的第一步。膳食調查目的是通過調查在一定時間內某人群或個人日常所攝入食物的種類及數量,利用食物成分表或相關軟件計算出每人每日能量和各種營養素的攝入量,并與中國居民膳食營養素參考攝入量...[繼續閱讀]

    一、目的通過學習燒制一道中國菜(熘肝尖),了解中國既注重“色、香、味”,又講究“滋、養、補”的飲食特點,幫助學生建立注意食物營養搭配的健康飲食理念。二、材料與方法(一)配料豬肝250 g 姜末、青蒜少許洋蔥2個 食鹽1/2茶匙...[繼續閱讀]

    人體測量是用于評定個體營養狀況常用的方法之一。不同年齡所選用的測量指標不同,測量方法也有較大差異。嬰幼兒通常采用身長、頂臀長、體重、頭圍、胸圍等測量指標;兒童主要采用體重、身高、坐高、頭圍、腰圍、上臂圍等指...[繼續閱讀]

    一、目的了解國內外食品營養標簽的發展及現狀;了解中國食品營養標簽法規的發展;掌握食品營養標簽管理規范內容;掌握食品營養標簽的內容、制作方法及格式。(一)概況1. 制定目的食品營養標簽是向消費者提供食品營養信息和特性...[繼續閱讀]

    一、目的根據醫院基本膳食與治療膳食的配制原則,學會勻漿膳和麥淀粉膳食的配制方法。二、勻漿膳制備(一)病例趙某,男,55歲,身高176 cm體重70 kg,腦出血后昏迷2日。請為此病人配置1 000 mL的流質飲食。(二)材料鮮奶400 mL、煮雞蛋50 ...[繼續閱讀]

    任何實現營養原則的膳食計劃,均須依靠具體的食譜來體現,即通過攝入各種各樣的食物來實現。為了科學調配食物以達到合理營養的要求而安排的膳食計劃稱為食譜?？茖W配餐是用平衡膳食的理論,合理選擇、搭配各種食物原料,使就...[繼續閱讀]

    營養教育是指通過改變人們的飲食行為而達到改善營養狀況目的的一種有計劃的活動,是目前各國政府及營養學家改善人群營養狀況的重要手段。營養教育的目的在于提高各類人群對健康的認識,消除或減少不利于健康的膳食因素,改...[繼續閱讀]

    一、復習題(一)名詞解釋1. 營養2. 營養素(二)填空題1. 產能營養素包括____、____和____。2.膳食營養素參考攝入量(DRIs)包括七個營養水平指標:____、____、____、____、____、____和____。3.根據人體對各種營養素的需要量或體內含量多少,可以將...[繼續閱讀]

    一、復習題(一)名詞解釋1. 必要的氮損失2. 節約蛋白質作用3. 必需脂肪酸4. 必需氨基酸5. 食物熱效應6. 能量系數7. 血糖生成指數GI8. 血糖負荷GL(二)填空題1.三大產能營養素是指____、____和____;三者的供能比例分別____、____、_____;三者的...[繼續閱讀]

    一、復習題(一)名詞解釋1. 維生素2. 癩皮病3. 混溶鈣池(二)填空題1. 機體內的維生素A活性形式有三種:____、____、____。2. 維生素E包括兩類物質:____和____。3.維生素B2又稱核黃素,其生物活性形式是____和________兩種黃素輔酶。4. 維生素D的...[繼續閱讀]