風干姜就是將生姜清洗過后,不立即裝箱,先放在日光下晾曬2～3天,然后再裝于特別包裝箱中。風干姜主要出口歐美、中東等遠距離國家,其原料要求與保鮮生姜相同。1.清洗其方法類似于出口保鮮姜的清洗過程,一般風干姜的用戶為歐...[繼續閱讀]

    1.原料驗收原料必須是黃色或淺黃色,無蟲蛀,無腐爛,無病姜,姜體要求新鮮、粗壯、胖大,無破損,無機械傷。抽檢比例為2%～3%,合格率達90%以上的為一級,85%～89%的為二級,80%～84%的為三級,75%～79%的為四級,70%～74%的為五級,70%以下(不含...[繼續閱讀]

    1.原料收購腌漬生姜一般應收購嫩姜,于“霜降”前1個月開始進行,大約在陽歷9月下旬。收購鮮姜的注意事項基本上與收購保鮮姜的標準相同,特別注意不能收購瘟姜、蟲蛀姜。收購時注意不完善菜(缺陷菜)的問題,不完善菜包括下列幾...[繼續閱讀]

    工藝流程:姜芽制作→清洗→分級→腌漬→包裝→運輸。1.姜芽制作姜芽制作時期應為生姜長足苗,根莖未充分膨大,一般以收獲適期前一個月即可開始。近幾年由于姜瘟病的蔓延,不少地區,特別是姜瘟病較為流行的地區,姜農趕在瘟病多...[繼續閱讀]

    1.原料選擇原料質量的優劣關系到產品合格率和經濟效益。作為脫水姜片的原料生姜要求新鮮、色澤鮮艷、肉質厚、組織致密、粗纖維和廢棄物少,形狀、大小一致,無腐爛或嚴重損傷等。2.清理在加工前需去除皮、原料姜的根及嫩芽...[繼續閱讀]

    以生姜為原料,采用不同的生產工藝制備的生姜油,其成品組成成分、含量、化學性質和食用性均不相同。以干姜粉為原料,采用水蒸氣蒸餾的方法生產的姜油,稱為揮發性姜油,亦稱蒸餾姜油;采用有機溶劑萃取法生產的姜油稱為濃縮姜...[繼續閱讀]