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某些物理、化學因素可以破壞蛋白質分子的空間結構,致使它的理化性質和生物活性也發生顯著變化,這種現象稱為蛋白質的變性。引起蛋白質變性的物理因素有熱、紫外線照射、高壓及機械攪拌等,化學因素有強酸、強堿、有機溶劑 （共 1194 字） [閱讀本文] >>
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某些物理、化學因素可以破壞蛋白質分子的空間結構,致使它的理化性質和生物活性也發生顯著變化,這種現象稱為蛋白質的變性。引起蛋白質變性的物理因素有熱、紫外線照射、高壓及機械攪拌等,化學因素有強酸、強堿、有機溶劑 （共 1194 字） [閱讀本文] >>
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