藥膳藥物或食物在烹調制作前,必須依法對所用的藥物或食物進行炮制,使其符合防病治病及藥膳烹調工藝的需要,制備出藥效和色、味、香、形均佳的食肴。其炮制目的是:1.除去雜質和異物,保證藥膳食品純凈往往都帶有一定量的泥沙...[繼續閱讀]

    一般的炮制方法有:凈選、浸潤、切制、炮制四種。(一)凈選選取藥物和食物的應用部分,除去雜質和非藥用(或非食用)部分,以適應藥膳食品的要求。根據藥物、食物的不同情況,可選用下列方法處理。1.挑選或篩選揀除或篩去藥物中的...[繼續閱讀]

    (一)藥液制備原則使用溶劑,應對所需有效成分能夠最大限度地提取,而盡可能不或少提出其他成分。溶劑有良好的穩定性,應不與藥物的成分起化學變化,對人體無毒副作用。(二)常用溶劑有水、乙醇、苯、氯仿、乙醚等。水是最常用的...[繼續閱讀]

    藥膳配伍,就是在中醫基礎理論及藥膳學理論的指導下,采用兩種以上的藥膳物料配合應用,相互協同。適當的配伍,可調整物料的性味功能,增強藥物療效。各種藥膳配方,不是簡單的幾種藥物或食物相加,而是按照一定原則進行配方的。...[繼續閱讀]

    (一)運用藥物配伍七情學說各種藥物或食物都有各自的性能,它們在配合食用時,會產生各種變化,前人在總結藥物或食物的配伍關系時,提出了藥物或食物配伍的七情學說,在七情中,除單行是單味藥物或食物以外,其余六個方面都是談配...[繼續閱讀]

    藥膳烹調在中國具有悠久的歷史、民族的風格、精湛的技藝。藥膳能滋補強身、調理人體生理功能,達到治病養生、延年益壽的目的。其制作除具有色、香、味、形一般飲食烹調特點外,還具有藥物和食物中的營養成分在治病強身方面...[繼續閱讀]

    藥膳是一種既可治病健身,又能飽腹充饑的新型食品。因此在烹調時要具備下列要求。藥膳調制人員不僅精于烹調技術,而且要具有中醫藥理論知識,二者有機地結合,加以發揮和創造,才能不斷提高藥膳烹調技術水平。藥膳的原料是食物...[繼續閱讀]

    藥膳是以藥物和食物為原料,按照一定的法則結合制成的。如何結合得當,使之行之有效,是采用什么方法進行制作的指導思想。使藥膳不僅具有一定的性味、功效,而且色、香、味、形齊全,在此原則指導下可有藥食共烹和藥食分制后再...[繼續閱讀]

    藥膳烹調方法是由藥膳的特點而決定的。藥膳的形式以湯為主,口味上保持食物和藥物的本來鮮味。因此,烹調方法主要有燉、燜、煨、蒸、煮、熬、炒、鹵、炸、粥、飲料等。(一)燉是藥物和食物加清水同煮,放入調料置于武火上燒開...[繼續閱讀]

    汗法藥膳即具有疏散外邪、解除表證作用的一類藥膳,又稱解表藥膳。主要用于外感初起,如惡寒發熱、頭痛項強、肢體疼痛、無汗或有汗等表證。具體又根據表寒證、表熱證,分為辛溫解表藥膳和辛涼解表藥膳兩種。1.辛溫解表藥膳用...[繼續閱讀]