在1989年版的《辭?！分芯谷粵]有食物和食品這兩個詞條,但有“食物鏈”這個詞條,所謂“食物鏈”,又稱“營養鏈”,指“生物群落中各種動植物和微生物彼此之間由于攝取的關系(包括捕食和寄生)所形成的一種聯系”。從這個定義倒...[繼續閱讀]

    烹飪和烹調這兩個詞在日常生活中也是混用的,前者誕生于先秦,后者出現在宋代,在一般的辭書中,通常都解釋為“燒飯做菜”,只是到了20世紀80年代后期,原商業部在規范餐飲行業工種名稱時,把烹飪作為餐飲或飲食行業的代稱,把作為...[繼續閱讀]

    人們的用餐場合主要有家庭、餐飲企業和集團伙食單位三類,此外還有臨時性的聚餐。如自辦的家庭或朋友聚會和某些少數民族的節日聚餐,其中以餐飲企業和集團伙食單位,是烹飪學考察研究的主要對象。餐飲企業是完全商業化運作...[繼續閱讀]

    筵席和宴會是兩個經?；煊玫脑~。筵,即竹席或草席,古人席地而坐,地上鋪的即是竹席或草席,按尊卑高下,坐席的層次和材質都有明確的規定。人們進食也是坐在席上的,稱作筵席,后來延伸為酒席,當人們的坐具發展到高桌椅子時,仍稱...[繼續閱讀]

    大型通用工具書如《辭?！返?都沒有收錄這三個詞,它們的出現,都是因為飲食文化研究的需要,三者本為同一指向,但互不認同,至今仍爭論不休。就目前的情況看,菜系似乎占主導地位?！安讼怠币辉~大概誕生于二十世紀五十年代。到...[繼續閱讀]

    王弼(226—249年,三國魏玄學家)注,孔穎達(574—648年,唐經學家)疏注的《周易正義》是被清人阮元收入《十三經注疏》的版本,具有相當的權威性。其中《周易·鼎》的正文(文中大字部分)和注疏(小字未注出處者為王弼注,「疏」為孔穎達...[繼續閱讀]

    宋代朱熹(1130—1200年)注《周易本義》關于鼎卦的文字表述(這里所引為上海古籍出版社1987年影印1936年世界書局據清武英殿本),巽下離上鼎,元吉亨。鼎,烹飪之器,為卦下陰為足;二三四陽為腹,五陰為耳,上陽為鉉,有鼎之象。又以巽木入...[繼續閱讀]

    國學大師王利器先生說“烹飪”(見《中國烹飪》1990年7期,《中國烹飪技術》序)。20世紀之末去世的王利器先生曾說:“蓋世言烹飪文化,即民族傳統文化不可分割之一部分。世人于中國文化或有不同的看法;而于中國烹飪,則有口皆碑也...[繼續閱讀]

    《中國烹飪辭典》是前商業部利用行政手段組織編定的中國歷史上第一部烹飪專業辭書,在1990年前后曾多次重印,印數相當大,也很有影響。其中“烹飪”一詞是集體討論形成的,其全文為:“烹飪”詞義為加熱做熟食物。廣義的解釋為...[繼續閱讀]

    這是最新出版的一本有關烹飪、飲食的大型工具書,由于采用的是百科全書式的編寫方法,所以全書沒有專門闡述“烹飪”的定義,不過在趙榮光先生為該書所作的序言中,有“食生產、食生活行為的文化圖像,就是食物原料開發、加工、...[繼續閱讀]